交千万学费,立志孵化大厨创业,提供资金店面策划

铅笔道 | 2015-12-26 15:15:06

文| 铅笔道 记者 吕三龙

导读:从酒店服务员干到中旅集团酒店板块的常务副总,厨秀创始人李忠民已在酒店行业摸爬30年。

2011年,热爱音乐的李突发奇想,投资1400万元打造音乐网站美乐网。4年后,铩羽而归的他又在餐饮与互联网之间寻找新的痛点,创办餐饮孵化平台“厨秀”。

这是一个帮助厨师创业的孵化平台,向厨师提供资金、选址、装修、策划等服务,而厨师要做的就是做好菜品,并学习管理能力。

2015年4月,“厨秀”获洪泰基金天使融资(铅笔道尊重创始人意见,为其具体融资额保密)。目前,“厨秀”已有三款美食(五爷烤鸭、梅准儿酸梅汤、冬菜包子),有2家餐厅开业。明年,李忠民将上线“厨秀秀场”、“厨秀金融”等,这位52岁的连续创业者想一根筋地在餐饮行业走下去。

注: 李忠民已确认文中数据真实无误,铅笔道愿与他一起为内容真实性作背书。

1400万学费

“李总,我已经坚持了三年,不可能再继续了。”

李忠民(现厨秀创始人,时任美乐网创始人)听完,“感觉天都塌下来了”。

2014年5月的一天傍晚,同李忠民搭伙3年的美乐网CTO走了。一年前,这位CTO曾2次提交辞职报告,但均被李用感情牌拦下。这次,李张不开口,挽留的话卡在喉咙。“第一批技术人员走的时候他没走,坚持了一年。我很感谢。”

第一批技术团队走光了。“大家觉得公司没希望,陆陆续续都走干净了。我这个人一根筋,事情不拼到最后一刻不会轻易放弃。”他重新搭建团队,继续运营。

这一崩溃时刻在2年前埋下种子。2013年6月,李忠民被五家投资机构接连拒绝。投资人给出的理由是:1、创始人股权占80%,股权架构不合理。2、音乐网站短期内无盈利希望。

为缩减经费,他将全员工资下调20%。回应他的,是技术团队的陆续离职。一方面人员大幅流失,另一方面李抓紧招人,维持公司运营。8个月后,除CTO留任外,第一批技术人员全部辞职。不久后,CTO辞职。烧光1400万元的他也撑不下去了——2015年1月31日,美乐网结束运营。

“高额学费”让李对互联网有了新看法。1、互联网产品不应该追求大而全,要先找到痛点,单点突破。再根据用户反馈,调整产品快速迭代。2、要把互联网同自己擅长的行业结合。“做音乐是我的兴趣,酒店管理才是我的优势。”

做个餐饮孵化平台

几经思量,他决定在餐饮领域试水。作为酒店的重要一环,餐饮体量轻、更好下手。但从主打厨师上门的“爱大厨”到外卖软件“美团网”,该领域的厮杀早已开始。

如何在餐饮跟互联网之间寻找新的痛点?李忠民把自己关在家里,头脑中一遍遍回放与餐饮有关的记忆。从业30年,他管理过的厨师长超过100人,但做到管理层的大厨寥寥无几。“厨师的发展途径依附于餐馆,上升空间不大,说不准那天就跳槽不干。”

对此,“吃货”李忠民深有体会。时间倒回1999年底,燕莎凯宾斯基对面的金山城川菜馆,对川菜情有独钟的李吃到了人生中最美味的毛血旺。但不久后,这家店关门歇业。放不下美食的李在北京四处寻找,半年后他在霄云路的金山城又吃到了同样的味道,“一问才知道,那班人马搬到那儿开了。”

接下来的5年时间里,李几乎每2周就去一次金山城。“毛血旺是主菜,加一个清炒豌豆夹,再来个夫妻肺片,每次都是这三样,吃的是美美的。”他眯着眼,嘴角翘得老高。

2005年,店没搬,厨师却走了,毛血旺的味道也变了。丢了美味的李反思,“一道好菜我们会记住味道,记住在哪吃的,但是忽略这道菜是谁炒的。有一天,厨师走了,你爱吃的菜味道就变了,你也就不会去了。

李感概道,“开餐厅涉及店面选址、店铺装修、团队搭建和各项证照办理一系列复杂流程,厨师想自己开店很麻烦。”

想到这儿,李忠民想法敲定:做家餐饮孵化平台。“我就是要搭一个帮助厨师创业的孵化平台,向厨师提供资金、选址、装修、策划等服务,而厨师要做的就是做好菜品,并学习管理能力。”

餐厅成立伊始,厨师并不占股,当投资成本收回后,厨师开始持有股份,随着投资回报的不断增加,厨师团队股权比例逐步增加,最终,孵化平台仅会保留小部分股份。

模式想通,李便寻找投资人。2015年2月下午3点,洪泰基金投资经理给李忠民打了个电话,说盛希泰想和他聊一聊。下午6点,二人吃了顿晚饭,点了几道山东菜和一叠包子。

半小时过后,盛希泰认可厨秀的商业模式,看中李30年酒店管理经验,“在互联网行业,我可以说是最懂酒店餐饮的人。”第二天,李同洪泰基金签订投资意向书。4月,洪泰基金天使轮投资到账。

打造爆款美食

资金到账后,李忠民建立餐饮孵化平台“厨秀”。第一批厨师从李忠民的朋友圈筛选,标准只有一条:好吃。

6月,他找到名厨张占桀,张在家里排行老五,人称“五爷”。“五爷”是2013年中华海峡两岸十大名厨之一,做了几十年烤鸭。此时,63岁的他已退休多年。在李的邀约下,五爷加入。“他知道厨秀的想法,忙乎一辈子想让下一代还知道有这个人。”

3个月后,“五爷烤鸭”作为爆款在李自有的餐厅销售。为配合“五爷烤鸭”,李把餐厅名改为“五爷家烤鸭店”;500平米的厨房建造烤鸭炉、酿皮室;业务由配合酒店做商务套餐,向配合社区做家庭聚会套餐转变。

“在未做宣传的情况下,烤鸭销量从一天卖1~2只,增长到一天20多只。10月~11月,餐厅流水每月递增20%。”李还在线上推出五爷时光鸡系列产品。

示范效应初显。五爷的徒弟看见他开了店,给他发来消息,“这么好的事,师傅你能不能让我见见李总啊。”

一个小伙子拿着酸梅汤找上了门,这便是后来的“梅准儿”。“梅准儿”是一款经72小时熬制,无添加剂的酸梅汤。目前,其主要通过线上销售:微信公众号,电商平台淘宝、真的有料等。

上线前,李对“梅准儿”做了场测试。8月21日,他在洪泰基金创新空间路演活动现场,放了200瓶“梅准儿”。李回忆,“最初没几个人喝,但喝完之后他们又回来了,说我们那还有几个人,再给他们带两瓶。结果一会儿呼呼呼呼人就都过来了,200瓶就全没了。还有人问在哪儿有卖,怎么买。”

李收集到100多份问卷。“拿完饮料,我们会给他一个问卷链接:你是男人还是女人,年龄段、职业、味道怎么样,多少钱可以接受等。”结果显示,选择“特好喝”的人占了46%,大部分人接受的价格是10块钱。此后,李还送给亲朋好友品尝、测试。

“梅准儿”通过体验式营销宣传。9月底,“梅准儿”上线后,通过与其他品牌合作,进行了一系列线下推广。如为10月举办的Swing Time Ball摇摆盛典、华尔街英语&去哪美万圣节活动、2015中国软件大会提供饮料。

扩充秀场、金融

目前,“厨秀”不会大规模孵化餐厅。一方面团队规模较小,另一方面要保证厨师水平。截至12月,厨秀已孵化“五爷家”烤鸭店、“梅准儿”酸梅汤,正在规划JoMi法餐厅及画眉包子铺。

明年,李将搭建“厨秀秀场”对餐馆规模化选拔、孵化。大厨先通过官网和微信公众号报名,“厨秀”再对菜品口味、流程等检验。接下来,检验合格的大厨进入“厨秀秀场”,并拥有一个经营产品的档口。通过免费试吃及话题引导提高知名度。

“比如秀场下周三,我请来两拨网友免费试吃,帮我去鉴定谁是北京最牛做红烧肉的大师。”经营过程中,李还会请专业人士对产品改进优化,提升大厨管理能力,并给予优秀者开店帮助。

同时,“厨秀金融”也将上线。通过与基金、京东金融等众筹平台合作,“厨秀金融”为秀场项目和孵化的连锁品牌提供资金支持。

“前段时间,我在朋友圈做了一个测试,问大家愿不愿意投资。一万一手,一个人最多投3手,年回报10%,3年为期。同时每手给予20%的店内消费。”

李忠民补充,“结果几十个人感兴趣,当时就能筹集200多万。”李还会对众筹用户进行筛选,“我得审核,看你是不是吃货,有没有传播力。如果只是为了投资赚利息,我不需要。”

目前,“厨秀”正在谋划A轮融资,已同六家投资机构接触。网站预计明年2月上线。

1963年生人的李忠民今年已经52岁。别人给他贴上“不安分”的标签,他却津津乐道:“大家说你从A到C一定要经过B,但我会想还有没有其他选择。我不愿意重复别人的东西。”

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